İzmir Gevreğine Yeni Yıl Zamları: Fiyatlar 20 TL’ye Yükseldi

İzmir Gevreği Nedir?

İzmir’in simgesi olan gevrek, yeni yıla zamlı fiyatlarla giriş yaptı. İzmir Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği (İESOB) tarafından belirlenen yeni tarifeye göre, 100 gramlık gevrek 1 Ocak itibarıyla tezgâhlarda 20 TL’den satılacak. Bu fiyat artışı, girdi maliyetlerindeki yükselişin bir sonucu olarak öne çıkıyor.

Gevreğin fiyatındaki artış, özellikle un, susam ve odun gibi hammadde maliyetlerindeki artışla doğrudan bağlantılı. Ayrıca işçilik ve işletme maliyetlerindeki yükseliş de bu durumu etkileyen önemli faktörler arasında yer alıyor. İstatistikler, gıda fiyatlarının genel olarak arttığını ve bunun kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan gevrek gibi ürünleri de etkilediğini gösteriyor.

Gevreğin Yapımı ve Özellikleri

İzmir gevreğini diğer simit türlerinden ayıran en önemli özellik, geleneksel yapım yöntemleridir. Birçok bölgede hamur soğuk pekmeze batırılırken, gerçek İzmir gevreği, üzüm pekmezi ile dolu kaynayan kazanlarda hazırlanıyor. Fırın ustaları, gece yarısından itibaren hamuru özenle yoğurarak işe başlıyorlar.

Hamurlar halka haline getirildikten sonra, ocak üzerinde kaynayan üzüm pekmezli sıcak suya daldırılarak ön pişirme işlemi gerçekleştiriliyor. Bu aşama, gevreğe karakteristik çıtırlığı ve rengini kazandıran önemli bir sır olarak biliniyor. Pekmez banyosundan çıkan hamurlar, bol susama bulandıktan sonra kara fırınlarda pişiriliyor. Meşe odunu ateşiyle ısınan taş tabanlı fırınlar, gevreğin hem kokusunu hem de dokusunu benzersiz kılıyor.

Fırıncı Esnafının Durumu

Girdi maliyetlerindeki artış, fırıncı esnafını zor bir duruma sokmuş durumda. Bir simit fırını çalışanı olan Cengiz Alkan, “Zam yapmadan daha geçen haftadan itibaren una, şekere, yağa, A’dan Z’ye her şeye zam geldi. Bizim de mecbur kalıp zam yapmamız gerekiyor” dedi. Alkan, eski fiyatlarla daha fazla kazanırken, şimdi 20 TL’lik satış yapmalarına rağmen kazançlarının azaldığını ifade etti.

Alkan, “Milleti sevindirmek isteriz ama bizim de elimizde bir şey yok. Ne kadar zam gelse, satışlar o kadar azalıyor” diyerek durumun ciddiyetine dikkat çekti. Fırıncılar, yüzyıllardır devam eden bu geleneği sürdürmeye çalışırken, ekonomik koşulların zorlukları altında kalıyorlar.

Sonuç olarak, İzmir gevreği, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda geleneksel yapım süreciyle de dikkat çekiyor. Ancak, artan maliyetler ve fiyat güncellemeleri, bu simge lezzetin geleceğini tehdit eden unsurlar arasında yer alıyor.